طرز تهیه بقچه گوشت خانگی: آسان، متفاوت و خوشمزه

پایگاه خبری تحلیلی عصر همگرایی:

اگر به دنبال غذایی متفاوت، خوش عطر و در عین حال ساده برای سفره روزانه یا مهمانی هستید، بقچه گوشت می تواند انتخابی جذاب باشد. ترکیب گوشت چرخ کرده و مواد معطر در میان خمیری لطیف، این غذا را به گزینه ای اشتهابرانگیز تبدیل می کند. بقچه گوشت را می توان نوعی پیراشکی یا غذای خمیری با مغز گوشتی دانست که به دلیل شکل بستن خمیر، ظاهری شبیه بقچه پیدا می کند.

در دستورهای مختلف، مواد داخل آن می تواند کمی متفاوت باشد اما پایه اصلی معمولاً گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، فلفل و سبزی های معطر است. برخی دستورها نیز از سیب زمینی، قارچ، پنیر یا گردو برای متنوع تر کردن مواد میانی استفاده می کنند.

مواد لازم (برای ۸ تا ۱۰ عدد بقچه): برای خمیر: آرد سفید حدود ۴ پیمانه/شیر ولرم ۱ پیمانه/ماست ۳ قاشق غذاخوری/تخم مرغ ۱ عدد/روغن مایع حدود ۲/۱ پیمانه/خمیرمایه فوری ۱ قاشق غذاخوری/شکر ۱ قاشق مرباخوری/نمک ۲/۱ قاشق چای خوری

برای مواد میانی:گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم/پیاز ۲ تا ۳ عدد متوسط/گوجه فرنگی ۲ عدد/فلفل دلمه ای ۱ عدد/جعفری خردشده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری/رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: تهیه خمیر

شیر را کمی گرم کنید (نه داغ). خمیرمایه و شکر را به شیر اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شود. سپس ماست، تخم مرغ و روغن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید (مقدار دقیق آرد ممکن است بسته به نوع آن متفاوت باشد). خمیر را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی نداشته باشد. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر افزایش یابد.

مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی

در یک تابه، پیازهای نگینی خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. فلفل دلمه ای خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی خردشده و رب گوجه را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز بیفزایید. مواد را روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی تبخیر شود. در پایان جعفری خردشده را اضافه کرده و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مواد گوشتی کاملاً خنک شوند.

مرحله سوم: فرم دادن به بقچه ها

خمیر را کمی ورز دهید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به شکل مربع یا دایره نسبتاً نازک باز کنید. مقداری از مواد گوشتی را وسط خمیر قرار دهید (نه زیاد که خمیر پاره شود). چهار طرف خمیر را به سمت مرکز بیاورید و لبه ها را با انگشت به هم فشار دهید تا مانند یک بسته کوچک بسته شود.

مرحله چهارم: پخت بقچه ها

روش فر: بقچه ها را در سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. برای روی کار، می توانید با زرده تخم مرغ رومال کنید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید.

روش تابه: در تابه ای مقداری روغن بریزید و پس از گرم شدن، بقچه ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و برشته شود.

نکات طلایی:

تعادل بین خمیر و مواد میانی را رعایت کنید؛ خمیر نه زیاد ضخیم باشد و نه زیاد نازک.

مواد گوشتی نباید آب زیادی داشته باشند. گوجه فرنگی و سایر مواد آبدار را به اندازه ای بپزید که رطوبت اضافی آنها گرفته شود.

استفاده از پیاز کافی، فلفل دلمه ای و جعفری تازه عطر و طعم مواد میانی را بهتر می کند.

برای مهمانی، بقچه ها را کوچک تر بگیرید تا به عنوان فینگرفود یا پیش غذا سرو شوند.

می توانید به مواد میانی، قارچ، پنیر پیتزا، سیب زمینی پخته یا گردوی خردشده نیز اضافه کنید.

نکات بهداشتی:

گوشت چرخ کرده باید در مرکز به دمای حداقل ۷۱ درجه سانتی گراد برسد. گوشت خام را از مواد آماده مصرف جدا نگه دارید و پس از تماس با گوشت خام، دست ها و وسایل آشپزی را به خوبی بشویید.

نگهداری:

بقچه های پخته شده را در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز و در فریزر تا ۲ ماه نگهداری کنید