طرز تهیه خورش به آلو کرمانی مجلسی؛ خورشی ملس و خوش عطر برای مهمانی ها

پایگاه خبری تحلیلی عصر همگرایی:

ترکیب شیرینی ملایم به، ترشی آلو، عطر زعفران و دارچین و گوشت خورشتی، طعمی ملس و دلچسب به این غذا می دهد. در ادامه، طرز تهیه خورش به آلو کرمانی را به صورت مرحله به مرحله و همراه با فوت وفن های خوشمزه شدن آن آموزش می دهیم.

 مواد لازم برای خورش به آلو کرمانی برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار
گوشت خورشتی گوسفندی	۴۰۰ گرم
به متوسط	۲ عدد
آلو بخارا	۱۵ عدد
پیاز	۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شکر	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب لیمو	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
دارچین	نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
آب جوش	حدود ۳ لیوان

مرحله اول؛ پیاز را تفت دهید

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله دوم؛ گوشت را اضافه کنید

گوشت خورشتی را به قطعات نسبتاً یک اندازه خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.

گوشت را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.

نکته: گوشت را با حرارت خیلی زیاد سرخ نکنید؛ تفت دادن ملایم برای این خورش کافی است.

مرحله سوم؛ رب گوجه فرنگی را تفت دهید

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.

این کار باعث می شود رنگ خورش زیباتر و طعم رب نیز بهتر شود.

مرحله چهارم؛ گوشت را بپزید

حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.

مقدار آب را زیاد نکنید؛ خورش به آلو در پایان باید غلیظ و جاافتاده باشد.

 مرحله پنجم؛ به ها را آماده کنید

به ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید و هسته و قسمت سفت وسط را جدا کنید.

به را به شکل خلال های نسبتاً درشت یا تکه های مکعبی خرد کنید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و به ها را روی حرارت متوسط چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند.

راز مهم: به را بیش از حد سرخ نکنید؛ فقط در حدی که سطح آن کمی طلایی شود کافی است.

 مرحله ششم؛ آلوها را آماده کنید

آلو بخارا را بشویید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید.

پس از نرم شدن، آلوها را آبکش کنید.

اگر آلوهایی که استفاده می کنید خیلی ترش هستند، مقدار شکر را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.

 مرحله هفتم؛ به را به خورش اضافه کنید

وقتی گوشت تقریباً پخته و نرم شد، به های تفت داده شده را داخل قابلمه بریزید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید به همراه گوشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد.

به نباید آن قدر بپزد که کاملاً له شود.

 مرحله هشتم؛ آلو و زعفران را اضافه کنید

حالا آلوهای خیس خورده را به خورش اضافه کنید.

زعفران دم کرده غلیظ را نیز داخل قابلمه بریزید.

در صورت تمایل، مقدار کمی دارچین اضافه کنید.

اجازه دهید خورش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.

مرحله نهم؛ طعم خورش را تنظیم کنید

در این مرحله خورش را بچشید.

اگر طعم ملس دوست دارید، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

برای ایجاد ترشی بیشتر نیز می توانید کمی آبغوره یا آب لیمو اضافه کنید.

بهتر است چاشنی را کم کم اضافه کنید تا طعم نهایی بیش از حد شیرین یا ترش نشود.

مرحله دهم؛ خورش را جا بیندازید

اجازه دهید خورش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم بجوشد.

وقتی آب خورش غلیظ شد، روغن روی آن جمع شد و گوشت، به و آلو کاملاً پخته بودند، خورش آماده است.

خورش به آلو کرمانی معمولاً در کنار برنج ایرانی و برنج زعفرانی بسیار خوشمزه می شود.

برای سرو مجلسی می توانید خورش را در ظرف گود بریزید و روی آن را با چند تکه به، آلو و کمی زعفران تزئین کنید.

ترکیب برنج سفید یا زعفرانی با خورش ملس به آلو، ظاهر بسیار زیبایی برای سفره مهمانی ایجاد می کند.

 راز خوشمزه شدن خورش به آلو کرمانی

۱. به را جداگانه تفت دهید

تفت دادن به باعث می شود عطر و ظاهر آن بهتر شود و هنگام پخت سریع له نشود.

۲. آلو را زود اضافه نکنید

اگر آلو از ابتدای پخت داخل قابلمه باشد، ممکن است بیش از حد نرم و له شود.

۳. خورش را رقیق نکنید

خورش به آلو باید در پایان غلیظ و جاافتاده باشد، نه آبکی.

۴. طعم ملس را کم کم تنظیم کنید

به و آلو هر دو روی مزه خورش تأثیر دارند؛ بنابراین شکر و آبغوره را کم کم اضافه کنید.

۵. زعفران را در اواخر پخت بریزید

اضافه کردن زعفران در مراحل پایانی باعث می شود عطر آن بهتر در خورش باقی بماند.

۶. حرارت را کم کنید

بعد از اضافه شدن به و آلو، حرارت زیاد می تواند باعث له شدن میوه ها شود