طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی در نیم ساعت؛ دستور مرحله به مرحله
باقلوا یکی از محبوبترین شیرینیهای خاورمیانه و ترکیه است که به خاطر لایههای نازک، مغزهای معطر و شربت شیرینش طرفداران زیادی دارد.
باور نکنید که درستکردن این شیرینی سخت است؛ با طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی میتوانید خیلی راحت یک باقلوای خوشعطر و طلایی درست کنید. در این دستور چگونگی باز کردن خمیر نازک، پر کردن لایهها با مغزیجات خوشمزه و سرو آن را با یک شربت شیرین و خوشمزه میخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا
نشاسته ذرت۵۰۰ گرم
آرد۴ پیمانه
تخممرغ۱ عدد
شیر ولرم۱/۲ فنجان
ماست۱/۲ فنجان
روغن ذرت۱/۲ فنجان
بیکینگپودر۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ باقلوا
پودر پسته۱ فنجان
گردو خردشده۱ فنجان
مغز پسته۱ فنجان
شکر۱/۲ فنجان
پودر دارچین۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه شربت بار
شکر۲ لیوان
آب۱ لیوان
آبلیمو۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی، آرد و بیکینگپودر را با هم مخلوط کنید. آنها را سه تا چهار بار از الک ریز عبور دهید. این کار باعث میشود آرد هوا بخورد و خمیر باقلوا در نهایت بافتی سبک و لطیف داشته باشد.
سپس آرد الکشده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. تخممرغ، شیر، ماست و روغن ذرت را به آن اضافه کنید. مواد را ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. به خوبی ورز دهید تا یک خمیر باقلوای خانگی سفت، نرم و منسجم به دست آید.
نکته: اگر خمیر کمی چسبناک بود مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید اما زیادهروی نکنید.
استراحت خمیر خانگی باقلوا
در ادامه طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی، پس از آماده شدن خمیر، روی کاسه را با پلاستیک فریزر یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا بافت خمیر نرمتر شود. در نتیجه هنگام باز کردن، لایههای باقلوا راحتتر و نازکتر شکل میگیرد.
بعد از استراحت، خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس از هر قسمت ۱۶ گلوله یا توپ کوچک خمیری درست کنید. روی گلولههای خمیر کمی نشاسته ذرت بپاشید تا به هم نچسبند.
نکته: استفاده از نشاسته ذرت در این مرحله کمک میکند لایههای خمیر باقلوا نازکتر و جدا از هم باز شوند.
آب کردن کره در تهیه باقلوا
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کامل گرم شود. در ادامه، مقدار مناسبی کره را داخل یک ظرف کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
وقتی کره شروع به جوشیدن کرد، کف سفیدرنگی روی سطح آن تشکیل میشود که همان دوغ کره است. این کف را با قاشق بردارید تا کرهای شفاف، عطردار و مناسب برای لایهچینی باقلوا داشته باشید.
نکته: استفاده از کره شفاف (کره تصفیهشده) باعث میشود لایهها بهتر برشته شوند، باقلوا نسوزد و طعم نهایی شیرینی بسیار دلپذیرتر شود.
درست کردن فیلینگ باقلوا
حال باید مغزیجات را برای لایههای باقلوای خانگیتان درست کنید. مغزهای انتخابی مثل پسته، گردو یا بادام را آسیاب کنید؛ اما دقت داشته باشید مقدار آسیاب شدن باید در حد خرد شدن باشد، نه له شدن.
برای اینکه دانههای مغز هنگام آسیاب به هم نچسبند، میتوانید مقدار کمی پودر قند اضافه کنید. پس از آسیاب، مغزها را با پودر دارچین ترکیب کنید تا یک مخلوط معطر، خوشطعم و مخصوص فیلینگ باقلوا به دست آید.
نکته ۱: ترکیب پودر قند و دارچین با مغزیجات، علاوه بر جلوگیری از چسبندگی باعث میشود هنگام پخت، عطر باقلوا چند برابر شود.
نکته ۲: اگر مغزها بیش از حد آسیاب شوند، به دلیل آزاد شدن روغن طبیعیشان حالت خمیری پیدا میکنند و کیفیت باقلوا را پایین میآورد.
باز کردن خمیر باقلوا
در پنجمین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی، نوبت به باز کردن لایههای خمیر میرسد. سطح کار را کمی با نشاسته ذرت بپوشانید تا خمیر به سطح نچسبد.
سپس هر کدام از گلولههای خمیر را با کمک وردنه به آرامی و به صورت یکنواخت باز کنید. خمیر باید آنقدر نازک شود که کمی از پشت آن مشخص باشد؛ این نازکی باعث میشود باقلوا لایهلایه، ترد و حرفهای از آب دربیاید.
بعد از باز کردن خمیر، لبههای نامرتب آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا خمیرها شکل منظم و یکدستی داشته باشند.
فیلینگ لایههای باقلوا با خمیر خانگی
بعد از آنکه خمیرها را نازک و یکدست باز کردید، نوبت به چیدن لایهها و افزودن مغزیجات میرسد. ۱۰ عدد از خمیرهای مستطیلی آمادهشده را کنار بگذارید. سپس روی هر لایه کمی کره ذوبشده بریزید.
با کمک یک فرچه مخصوص سطح آن را کامل چرب کنید. پس از چرب کردن، خمیرها را مرتب و منظم روی هم قرار دهید تا پایه لایهای باقلوا شکل بگیرد.
سپس مخلوط پودر گردو و دارچین را به صورت یکنواخت روی آخرین لایه بپاشید تا فیلینگ خوشعطر و طعم اصلی باقلوای خانگی آماده شود.
درست کردن شربت بار برای باقلوای خانگی
در یک قابلمه کوچک، آب، آبلیمو، شکر، دارچین و در صورت تمایل کمی پودر میخک را با هم مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شکر کامل حل شود. زمانی که اطراف قابلمه حالت مرواریدی پیدا کرد، یعنی شربت به نقطه مناسب رسیده است.
در این مرحله شربت بار را از روی حرارت بردارید؛ توجه کنید که نباید غلیظ شود چون شربت غلیظ مانع جذب شدن در باقلوا میشود.
سرو باقلوا خانگی خوشمزه
پس از آنکه شربت کمی خنک شد، آن را روی باقلوای داغ و تازه خارجشده از فر بریزید تا به بهترین شکل جذب لایهها شود. سپس اجازه دهید باقلوا چند ساعت در دمای محیط استراحت کند تا شربت کامل به خورد لایهها برود.
بهترین زمان سرو باقلوا حداقل چهار ساعت بعد از شربتدهی است تا بافت آن کامل جا بیفتد و طعمها هماهنگ شوند.
نکات تکمیلی تهیه باقلوا با خمیر خانگی
برای اینکه باقلوا با خمیر خانگی شما بافتی ترد، لایهلایه و طعمی حرفهای داشته باشد، رعایت چند نکته مهم بسیار تاثیرگذار است. در ادامه با نکات تکمیلی طرز تهیه باقلوا خانگی آشنا میشوید تا نتیجه نهایی خوشطعمتر، مجلسیتر و کاملا اصولی شود.
خمیر خانگی ساده باقلوا پایه اصلی تهیه باقلوای ترد و لایهلایه است و برخلاف تصور رایج، آمادهکردنش بسیار راحتتر از چیزی است که به نظر میرسد. این خمیر با ترکیبی از آرد، تخممرغ، شیر، ماست و مقدار کمی روغن درست میشود. به خاطر بافت نرم و لطیفش، بهراحتی تا حد نازکی باز میشود بدون اینکه ترک بخورد یا پاره شود.
اگر اولین بار است که باقلوای دستساز درست میکنید، این دستور خمیر باقلوای خانگی بهترین انتخاب است؛ چون هم سریع آماده میشود، هم نیاز به مهارت حرفهای ندارد و هم نتیجه آن کامل مشابه خمیرهای آماده قنادی خواهد بود. کافی است خمیر را خوب ورز دهید، اجازه دهید کمی استراحت کند و سپس با کمک نشاسته ذرت آن را تا حد شفاف و نازک باز کنید تا لایههای باقلوای شما سبک، ترد و تماما حرفهای شوند.
باز کردن خمیر باقلوای دستساز یکی از مهمترین مراحل تهیه باقلوای خانگی است؛ زیرا هرچه خمیر را نازکتر و یکنواختتر باز کنید، باقلوا تردتر و حرفهایتر خواهد شد. پس از استراحت خمیر، آن را به گلولههای کوچک تقسیم کرده و هر گلوله را با نشاسته ذرت آغشته کنید تا خمیر به وردنه نچسبد و راحت تا حد شفاف باز شود.
روی سطح آردپاشیشده، خمیر را با وردنه از مرکز به بیرون باز کنید و هنگام بزرگتر شدن، آن را بچرخانید تا دایرهای صاف و بدون پارگی داشته باشید. برای رسیدن به یک باقلوای کاملا ترد، خمیر باید آنقدر نازک شود که پشت آن دیده شود. در پایان هم اگر لبهها نامنظم بود، با کاتر یا چاقو آنها را صاف کنید.
مهمترین دلیل استفاده از کره در طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی، پخت یکنواخت ورقهها، بافت ترد و لایهلایه این شیرینی جذاب و هوسانگیز است. کره پس از آب شدن، به خوبی بین لایههای نازک فیلو پخش میشود؛ آب ورقهها تبخیر و تنها چربی روی آن باقی میماند.
چربی کره از چسبیدن ورقهها به یکدیگر جلوگیری میکند و هر ورقه بهتر و تردتر پخت میشود. کره آبشده عطر و طعم غنی به باقلواها میدهد و طلایی شدن روی آنها هم کمک میکند. در صورت داشتن رژیم میتوانید از کره گیاهی استفاده کنید. طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا از آن دسته شیرینیهای هوسانگیزی است که نمیتوان به سادگی از آن گذشت.
نظر شما