طرز تهیه سوپ سیرابی ترکیه ای (اشکمبه چورباسی)؛ سوپی مقوی، خوش عطر و اصیل
اشکمبه چورباسی یا سوپ سیرابی ترکیهای یکی از معروفترین سوپهای سنتی ترکیه است که با سیرابی، سیر، آبلیمو و ادویههای خوشعطر تهیه میشود.
این سوپ بافتی لطیف و طعمی متفاوت دارد و معمولاً همراه با چاشنی سیر و سرکه سرو می شود. اگر دوست دارید یک غذای سنتی و مقوی ترکیه ای را در خانه امتحان کنید، این دستور مرحله به مرحله را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه اشکمبه چورباسی
برای ۴ تا ۶ نفر:
سیرابی گوسفند یا گوساله: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۴ تا ۶ حبه
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: نصف لیوان (اختیاری)
آب لیمو تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سرکه: به مقدار دلخواه
زرده تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پاپریکا یا فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
آب: به مقدار لازم
مرحله اول: تمیز کردن سیرابی
مهم ترین مرحله در تهیه این سوپ، تمیز کردن کامل سیرابی است.
سیرابی را به خوبی بشویید و قسمت های اضافی آن را جدا کنید. سپس آن را چند بار با آب سرد شست وشو دهید.
برای از بین بردن بوی نامطبوع، می توانید سیرابی را با آب و مقداری آب لیمو برای مدتی بشویید و دوباره آبکشی کنید.
هرچه سیرابی تمیزتر باشد، طعم نهایی سوپ بهتر و خوشایندتر خواهد بود.
مرحله دوم: پختن سیرابی
سیرابی تمیزشده را داخل قابلمه قرار دهید.
پیاز را به چند قسمت تقسیم کرده و همراه با مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید. کمی فلفل سیاه نیز می توانید در این مرحله اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سیرابی کاملاً بپزد.
زمان تقریبی پخت:
در قابلمه معمولی: حدود ۳ تا ۴ ساعت
در زودپز: حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت
سیرابی باید کاملاً نرم و لطیف شود.
مرحله سوم: خرد کردن سیرابی
بعد از پخت، سیرابی را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
سپس آن را به شکل نوارهای باریک و کوچک خرد کنید.
آب باقی مانده از پخت را دور نریزید؛ این آب پایه اصلی سوپ شما خواهد بود.
مرحله چهارم: آماده کردن پایه سوپ
کره را داخل قابلمه ذوب کنید.
آرد را به آن اضافه کرده و حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
مراقب باشید رنگ آرد بیش از حد تغییر نکند.
حالا آب سیرابی را به آرامی و در چند مرحله اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
مرحله پنجم: اضافه کردن سیرابی
سیرابی خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را متوسط رو به کم کنید و اجازه دهید مواد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با هم بجوشند تا طعم ها کاملاً ترکیب شوند.
اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: آماده کردن چاشنی مخصوص ترکیه ای
یکی از رازهای خوشمزگی اشکمبه چورباسی ترکیه ای، چاشنی سیر است.
حبه های سیر را کاملاً له کنید و با کمی سرکه و آب لیمو مخلوط نمایید.
این ترکیب را هنگام سرو یا در مقدار کم به سوپ اضافه کنید.
اگر طعم تند سیر را دوست ندارید، مقدار آن را کمتر کنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن ترکیب شیر و زرده تخم مرغ؛ مرحله اختیاری
برای ایجاد بافتی نرم تر و کرمی تر، می توانید زرده تخم مرغ را با شیر و کمی آب لیمو مخلوط کنید.
ابتدا چند قاشق از آب گرم سوپ را کم کم به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا دمای آن بالا برود.
سپس ترکیب را به آرامی داخل سوپ بریزید و مرتب هم بزنید.
نکته مهم: بعد از اضافه کردن زرده تخم مرغ، سوپ نباید با حرارت شدید بجوشد؛ زیرا ممکن است تخم مرغ ببرد.
مرحله هشتم: آماده کردن سس کره و پاپریکا
کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید.
پاپریکا یا فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و فقط چند ثانیه تفت دهید.
این سس خوش رنگ را هنگام سرو روی سوپ بریزید.
سوپ سیرابی ترکیه ای آماده است!
سوپ داغ را در کاسه بریزید و روی آن کمی از سس کره و پاپریکا اضافه کنید.
کنار سوپ می توانید این مواد را سرو کنید:
آب لیمو تازه
سیر له شده
سرکه
فلفل قرمز
نان تازه و گرم
فوت وفن های خوشمزه شدن اشکمبه چورباسی
۱. سیرابی را کاملاً تمیز کنید
بخش مهمی از کیفیت نهایی غذا به تمیز بودن سیرابی بستگی دارد.
۲. اجازه دهید سیرابی کاملاً نرم شود
سیرابی نیم پز بافت مطلوبی نخواهد داشت. برای داشتن سوپی خوشمزه، باید کاملاً نرم و پخته شود.
۳. آب پخت را نگه دارید
آب حاصل از پخت سیرابی، طعم اصلی و عطر خاص سوپ را ایجاد می کند.
۴. آرد را آرام اضافه کنید
برای جلوگیری از گلوله شدن آرد، آب سوپ را کم کم اضافه کرده و هم زمان هم بزنید.
۵. سیر و سرکه را هنگام سرو اضافه کنید
در بسیاری از روش های سرو ترکیه ای، ترکیب سیر و سرکه به صورت جداگانه کنار سوپ قرار می گیرد تا هر فرد میزان دلخواه خود را اضافه کند.
۶. حرارت زیاد ممنوع!
اگر از زرده تخم مرغ استفاده می کنید، پس از اضافه کردن آن حرارت را ملایم نگه دارید.
راز از بین بردن بوی سیرابی
برای کاهش بوی سیرابی می توانید از این روش ها کمک بگیرید:
شست وشوی کامل و دقیق
استفاده از پیاز هنگام پخت
اضافه کردن مقدار کمی آب لیمو
استفاده از سیر و ادویه هنگام تهیه سوپ
دور ریختن آب اولیه در صورت نیاز و ادامه پخت با آب تازه
تفاوت اشکمبه چورباسی با سوپ های معمولی چیست؟
اشکمبه چورباسی بافت و طعمی متفاوت از سوپ های رایج دارد. ماده اصلی این غذا سیرابی است و معمولاً با چاشنی هایی مانند سیر، سرکه و آب لیمو سرو می شود. به همین دلیل، طعم آن برای افرادی که غذاهای سنتی و متفاوت را دوست دارند، بسیار جذاب است.
نظر شما