طرز تهیه نان اردک | بدون شیر نان بپزید!

 نان اردک، اگرده یا بورساق یکی از انواع نون های محلی است که در شهرهای مختلف ایران به روش های مختلف درست می شود. نان اردک که از نان های شیرینی محسوب می شود، در استان مرکزی بیشتر قبل از عید نوروز درست می شود. مردم شهر همدان هم نان اردک رو در ماه مبارک رمضان می پزند. در نجف آباد اصفهان هم این نان در مراسم و اعیاد مختلف پخته و سرو می شود. در گیلان به مواد اولیه نان ادرک، کره و آرد برنج مرغوب شمالی هم اضافه می شود. علاوه بر این در بعضی از دستورها از زردچوبه در طرز تهیه نان اردک استفاده نمی کنند ولی اضافه کردن طعم نان رو بهتر می کند. با ما همراه باشید تا در ادامه طرز تهیه نان اردک رو بهتون یاد بدیم.

 

۱- شیر را داخل شیر جوش یا قابلمه بریزید تا کمی گرم شود. سپس آن را به همراه تخم مرغ، شکر، خمیر مایه و روغن داخل ظرفی بریزید و با استفاده از همزن یا با مخلوط کن خوب با هم مخلوط کنید.

۲- زردچوبه و زعفران را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

۳- آرد و نمک و بیکینگ پودر را الک کنید و بعد به مواد اضافه کنید. تا جایی که خمیر به دست آمده به دست نچسبد.  مقدار آرد را زیاد نکنید. اگر خمیر به دستتان نچسبد مقدار آرد کافی است.

۴- وقتی مواد را ترکیب کردید و خمیر به دست آمد، ظرفی را چرب کنید و روی خمیر کمی آرد بپاشید و آن را داخل ظرف قرار دهید. روی خمیر را با نایلون بپوشانید و یک دستمال تمیز نیز روی ظرف بکشید. خمیر را به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا پف کند.

۵- بعد از استراحت کردن خمیر، آن را از ظرف بیرون بیاورید، آن را کمی ورز دهید و چونه بگیرید؛ مجددا ۵ تا ۱۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید. خمیر را به صورت گلوله گلوله درآوردید. هر کدام از گلوله های خمیر را با وردنه باز کنید و داخل روغن داغ درون تابه سرخ کنید. بعد از آن که یک طرف نان سرخ شد، طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید.

طرز تهیه نان اردک زنجان

 

برای تهیه‌ی نان اردک زنجانی ابتدا دو لیوان و نصفی شیر ولرم را با یک و نیم قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و یک قاشق خمیر مایه را به آن اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه خمیر مایه را کنار بگذارید تا استراحت کند، در مدت زمانی که خمیر مایه پف می‌کند ۳ عدد تخم مرغ، یک قاشق شکر و روغن را با هم مخلوط کنید و  یک و نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک و نیم قاشق چایخوری زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید و هم بزنید‌. یک کیلو آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید؛ پس از هر بار اضافه کردن آرد، مخلوط را هم بزنید و ورز دهید تا همه‌ی خمیر یک‌جا جمع شود. حالا خمیر را در یک ظرف در دار بگذارید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۲ ساعت استراحت کند و پس از دو ساعت، مقداری آرد را روی یک سینی بریزید و از خمیر چونه بگیرید. چونه ها را با وردنه یا دست باز کنید. روغن را در تابه گرم کنید و سپس خمیر آماده‌شده را در روغن سرخ کنید. پس از آماده‌شدن روغن آن را بگیرید و سرو کنید. 

 

طرز تهیه‌ نان اردک ارومیه

 

یک قاشق مربا خوری شکر، یک‌پنجم پیمانه آب ولرم و یک قاشق مرباخوری پودر مخمر را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و در آن‌ را بگذارید تا مخمر به عمل بیاید. در یک کاسه‌ی گود نصف پیمانه شیر، یک‌چهارم پیمانه شکر، یک‌چهارم پیمانه کره ی روغن جامد، یک قاشق مرباخوری زردچوبه، نوک قاشق چای‌خوری نمک و یک عدد تخم مرغ را بریزید و هم بزنید. وقتی مخمر به عمل آمد و پف کرد، آن‌ را هم اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا یک‌دست شود. آرد را در چند مرحله اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که خمیر سفت‌شد، بعد از اضافه کردن آرد با دست آن را ورز بدهید و پس از آماده‌شدن، در کاسه را بگذارید و اجازه دهید یک ساعت خمیر استراحت کند. خمیر را به چونه‌هایی اندازه گردو یا نارنگی تبدیل کنید و با وردنه یا دست آن را گرد و نازک کنید‌. حالا روغن را در تابه‌ گرم کنید و دو طرف خمیر نان را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید.

طرز تهیه‌ نان اردک بدون شیر

برای درست کردن این نان خوشمزه بدون استفاده از شیر، یک پنجم لیوان آب ولرم را با یک قاشق مرباخوری خمیرمایه فوری و یک قاشق مربا خوری شکر، هم بزنید و ده دقیقه در ظرف را بگذارید تا خمیر مایه به عمل بیاید‌ و پف کند.  یک عدد تخم مرغ را هم بزنید و نمک، یک قاشق مرباخوری زردچوبه و باقی شکر را با آن مخلوط کنید. خمیر مایه را با تخم‌مرغی که آماده‌ کرده‌اید مخلوط کنید و سپس ۳ پیمانه آرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. آرد را باید تا اندازه‌ای اضافه کنید که خمیر نرم شود و به دست نچسبد، بیش از حد آرد نزنید چرا که خمیر سفت می‌شود. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت بدهید تا پف کند‌. پس از یک‌ساعت ابتدا پف خمیر را بگیرید و بعد چونه‌ بزنید و به شکل دایره‌های پهن در بیاورید. برای مغزپخت‌شدن و خوشمزه‌‌تر شدن اردک، ضخامت خمیر را کمتر کنید. حالا خمیر اردک را که به شکل نان شیرمال در آوردید، در روغن زیاد سرخ کنید. پس از سرخ‌کردن اردک شما آماده است.

 نکات کلیدی طرز تهیه نان اردک

- بهترین آرد برای آرد نان اردک، آرد مخصوص بربری است. البته می توانید از آرد نان فانتزی هم برای تهیه این نان استفاده کتید.

- خمیر نان اردک باید نه شل و نه سفت باشد.

- می توانید در روغن تابه هم کمی زردچوبه اضافه کنید.

- مقدار شیرینی نان اردک به ذائقه ی شما بستگی دارد. می توانید میزان شکر نان را به دلخواه کم یا زیاد کنید.

- می توانید نان اردک را به مدت طولانی داخل کیسه در فریزر نگهداری کنید.

- برای گرم کردن نان می توانید از ماکروفر یا تابه بدون روغن استفاده کنید.

- این نان به همراه وعده های غذایی و یا مستقلا به عنوان میان وعده، عصرانه و صبحانه ای سالم قابل استفاده است.

- برای بهتر شدن مزه ی نان می توانید آن را به همراه عسل، شیره و ارده سرو کنید.

- میزان روغنی که برای سرخ کردن خمیر نان در تابه می ریزید باید خیلی کم باشد. در غیر این صورت نان بیش از حد چرب می شود.

- برای عمل آمدن خمیر مایه (اگر از نوع خمیر مایه فوری نیست) می توانید به صورت جداگانه داخل کاسه ای آب ولرم، شکر، آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پف کند و عمل بیاید. بعد شیر و سایر مواد را به آن اضافه کنید.

- برای آن که نان های اردک با هم هم اندازه شوند می توانید بعد از پهن کردن خمیر با وردنه، آن را قالب بزنید و بعد سرخ کنید. برای این کار می توانید از قالب برش در شکل های مختلف از جمله قالب برش گرد که برای نان مناسب است، استفاده کنید.

- این میزان مواد اولیه برای حدود ۱۴ تا ۱۶ عدد نان کافی است.

- به جای روغن مایع می توانید از کره و یا روغن حیوانی نیز استفاده کنید.