طرز تهیه مربا انجیر زرد مجلسی و له نشده

پایگاه خبری تحلیلی عصر همگرایی:

مربای انجیر زرد یکی از مرباهای خوش‌رنگ و خوش‌عطر خانگی است که با رعایت چند نکته ساده می‌توان آن را با انجیرهای سالم، شربت شفاف و طعمی دلچسب آماده کرد. بعضی افراد مربای انجیر را به صورت مجلسی و له‌نشده دوست دارند و بعضی دیگر بافت نرم‌تر مربای انجیر له‌شده را ترجیح می‌دهند.

مواد لازم برای طرز تهیه مربای انجیر با پیمانه

مواد لازم    مقدار لازم

انجیر زرد تازه    1 کیلوگرم

شکر    800 گرم (حدود ۴ پیمانه)

آب    2 پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ    2 قاشق غذاخوری

آبلیمو ترش تازه    1 قاشق غذاخوری

هل (اختیاری)    2 تا 3 عدد

وانیل (اختیاری)    حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

گلاب (اختیاری)    1 تا 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه مربای انجیر با پیمانه

طرز تهیه مربای انجیر تازه با انجیر زرد

برای تهیه طرز تهیه مربا انجیر زرد تازه لذیذ مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول؛ آماده کردن انجیرها

برای تهیه مربای انجیر زرد مجلسی بهتر است از انجیرهای سالم، یکدست و کمی سفت استفاده کنید تا در زمان پخت ظاهر خود را حفظ کنند. انجیرها را به‌آرامی بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس با خلال دندان چند سوراخ کوچک روی هر انجیر ایجاد کنید تا شربت بهتر به خورد میوه برود و مربا خوش‌طعم‌تر شود.

مرحله دوم؛ درست کردن شربت مربا

شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه دهید شربت چند دقیقه بجوشد و به غلظت اولیه برسد. در این مرحله بهتر است شربت را زیاد هم نزنید تا شکرک نزند و بافت شربت شفاف باقی بماند.

مرحله سوم؛ پخت انجیر در شربت

انجیرهای آماده‌شده را به آرامی داخل شربت بریزید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید انجیرها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا شربت به خورد آن‌ها برود و رنگ مربا شفاف و خوشرنگ شود.

همچنین برخی افراد برای ظاهر زیباتر و طعم عالی گردو به مربا مقداری گردوی خرد شده اضافه می کنند.

برای اینکه انجیرها له نشوند، در زمان پخت آن‌ها را با قاشق هم نزنید. اگر لازم بود انجیرها جابه‌جا شوند، قابلمه را به‌آرامی تکان دهید. کف روی شربت را نیز با قاشق جمع کنید تا مربای نهایی ظاهر شفاف‌تری داشته باشد.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن زعفران و آبلیمو

وقتی انجیرها پخته شدند و شربت به قوام مناسب رسید، زعفران دم‌کرده غلیظ و آبلیمو ترش تازه را اضافه کنید. اجازه دهید مربا چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا عطر زعفران و طعم مواد کاملاً با انجیرها ترکیب شود.

در صورت تمایل می‌توانید در همین مرحله کمی گلاب یا چند عدد هل برای عطر بیشتر به مربا اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ خنک کردن و نگهداری مربا

بعد از آماده شدن مربای انجیر زرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود. سپس آن را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای اینکه مربا مدت بیشتری کیفیت خود را حفظ کند، هنگام برداشتن آن از شیشه حتماً از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.

اگر طعم و ظاهر متفاوتی از مربای انجیر را دوست دارید، می‌توانید روش طرز تهیه مربای انجیر سبزرا هم در نمناک ببینید؛ این مدل با انجیرهای سبز و سالم، عطر و ظاهر متفاوتی دارد.

مواد لازم برای طرز تهیه مربا انجیر زرد له شده همان مواد اولیه بخش قبل است و به مقدار جداگانه‌ای نیاز ندارد؛ تفاوت این روش در نوع انجیر و شیوه پخت است. در این مدل بهتر است از انجیرهای نرم‌تر و رسیده‌تر استفاده شود تا بافت مربا یکدست‌تر و شبیه مرباهای له‌شده شود.

انجیرهای شسته‌شده را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید یا با دست کمی باز کنید و همراه با شکر داخل قابلمه بریزید.

چند ساعت زمان دهید تا انجیر آب بیندازد و شکر به خورد آن برود.

سپس آب را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

در زمان پخت، با حرارت کم اجازه دهید انجیرها نرم شوند و بافت آن‌ها باز شود. می‌توانید با پشت قاشق به‌آرامی انجیرها را له کنید تا مربا حالت یکدست‌تری پیدا کند. اگر کف روی مربا ایجاد شد، آن را بردارید تا رنگ و ظاهر مربا بهتر شود.

وقتی شربت به غلظت مناسب رسید، زعفران دم‌کرده و آبلیمو را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید مربا بجوشد.

سپس بعد از خنک شدن، مربای انجیر زرد له‌شده را داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

مربای انجیر سیاه هم یکی از گزینه‌های محبوب برای تهیه مربای خانگی است که رنگ و طعم متفاوتی نسبت به انجیر زرد دارد. دستور کامل طرز تهیه مربای انجیر سیاه را نیز در نمناک بخوانید.

فوت و فن طرز تهیه مربا انجیر زرد خانگی

هنگام پخت مربا درِ قابلمه را نگذارید؛ بخار باعث کدر شدن رنگ مربا می‌شود و ممکن است شربت هنگام جوشیدن سرریز کند.

برای عطر متفاوت‌تر می‌توانید به جای وانیل یا گلاب، یک قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده به مربا اضافه کنید.

اگر از هل استفاده می‌کنید، بهتر است دیگر از وانیل، زنجبیل یا گلاب استفاده نکنید؛ عطر هل به‌تنهایی برای خوش‌طعم شدن مربا کافی است.

اگر انجیرها از نظر میزان رسیدگی یکسان نیستند، آن‌ها را جدا کنید. ابتدا انجیرهای سفت‌تر را داخل شیره بریزید و حدود ۱۰ دقیقه بعد انجیرهای نرم‌تر و رسیده‌تر را اضافه کنید تا همه انجیرها بافت مناسبی داشته باشند.

وانیل را در دقایق پایانی پخت و قبل از خاموش کردن شعله اضافه کنید؛ حرارت زیاد می‌تواند باعث تلخ شدن عطر وانیل شود.

به جای آبلیمو ترش تازه می‌توانید از مقدار کمی جوهرلیمو (حدود نوک قاشق چای‌خوری) استفاده کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.

برای پخت بهتر مربا، استفاده از قابلمه مسی یا لعابی پیشنهاد می‌شود.

برای خوشرنگ‌تر شدن مربا، بعد از پایان پخت می‌توانید اجازه دهید مربا چند ساعت داخل قابلمه بماند و سپس آن را داخل شیشه بریزید. (در این مرحله می‌توان درِ قابلمه را گذاشت.)