طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی | خمیر پیتزا فوری

در این طرز تهیه قصد داریم که روش آسان ترین خمیر پیتزا را به شما آموزش دهیم تا بدینوسیله شما بتوانید با خیالی آسوده یک پیتزای خانگی و خوشمزه را تهیه کنید. بهتر است بدانید خمیر پیتزایی که پیش روی شماست تنها به شش مواد اصلی احتیاج دارد و همچنین می توانید از خمیر نانوایی نیز استفاده کنید. در ادامه برای طرز تهیه یک خمیر پیتزای ساده و فوری همراه شوید. 

مواد اولیه طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

آرد سفید ۲ تا ۲ و ۱/۳ پیمانه

خمیر مایه فوری ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۳/۴ قاشق چایخوری

پودر سیر ۱/۴ قاشق چایخوری (دلخواه)

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

آب گرم ۳/۴ پیمانه

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

مرحله اول: مخلوط کردن مواد

در صورتی که از خمیر مایه فوری استفاده میکنید: یک پیمانه از آرد را به همراه خمیر مایه فوری، شکر و نمک در کاسه بزرگی بریزید. اگر دوست داشته باشید میتوانید در این مرحله کمی پودر سیر یا پودر ریحان خشک شده هم به خمیر پیتزا اضافه کنید.

(در صورتی که از خمیر مایه فوری ندارید و از خمیر مایه خشک استفاده میکنید، خمیر مایه را به همراه شکر داخل آب گرم بریزید و هم بزنید تا حل شود. ۷-۸ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود. روی سطح آب حالت کف دیده می شود.

بعد از این مدت سایر مواد خشک را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه حل شده را به آن اضافه کنید. ۱/۳ پیمانه آرد اضافه را فقط در صورت لزوم به خمیر پیتزا اضافه کنید.)

مرحله دوم: اضافه کردن آب گرم و روغن زیتون 

 حال آب گرم و روغن زیتون را به مواد خشک قبلی اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب مواد را هم بزنید. توجه کنید آب باید گرم باشد نه داغ.

مرحله سوم: اضافه کردن باقیمانده آرد

یک پیمانه آرد باقیمانده را به تدریج اضافه کنید. با سری همزن همزن یا با دست ورز بدهید. اگر لازم است به تدریج آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر خودش کشسانی شکل بگیرد و از دیواره ظرف جدا شود. گاهی تا ۱/۳ پیمانه آرد بیشتر لازم است.

در آخر خمیر پیتزا خانگی هنوز کمی چسبناک است ولی به دست نمیچسبد.

مرحله چهارم: شکل دادن به خمیر

 دیواره ها و کف کاسه بزرگ دیگری را با کمی روغن خوب چرب کنید. میتوانید از قلمو برای پخش کردن روغن استفاده کنید. دستتان را آردی کنید. سپس خمیر را به شکل گلوله ای در بیاورید و به کاسه چرب منتقلش کنید.

خمیر را در کاسه بغلتانید تا سطحش کاملاً چرب شود. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید. آن را در محل نسبتاً گرمی قرار دهید.

مرحله پنجم: استراحت دادن به خمیر

اگر از خمیر مایه فوری استفاده کرده باشید کافی است حدود نیم ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. اما در صورتی که از خمیر مایه خشک استفاده کردید باید حداقل یک ساعت صبر کنید.

فریز کردن خمیر پیتزا خانگی

میدونستید میشه خمیر پیتزای خونگی رو فریز هم کرد؟ بله. پس اگه خمیر اضافه اومد اصلاً نگران نباشید. میتونید خمیر رو به اندازه هر پیتزا توپی کنید (به قول نونواها چونه بگیرید). بگذارید داخل کیسه زیپ دار.

بعد هم خیلی راحت فریز کنید. تا سه ماه هم میتونید بدون هیچ نگرانی نگهش دارید. هر وقت هوس پیتزا کردید از شب قبل خمیر رو بذارید توی یخچال تا آهسته آهسته یخش آب بشه.

 

فریز کردن نان پیتزا

یه روش دیگه هم برای فریز کردن خمیر پیتزا هست. میتونید اون رو کمی بپزید و بعد فریز کنید. به همون ترتیبی که توی دستور گفته شد خمیر رو توی سینی پیتزا پهن کنید. کمی روغن روش بمالید.

چنگال بزنید. ۱۰-۱۲ دقیقه توی فر بپزید. بعد هم از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشه. نان پیتزای نیمه آماده خانگی رو هم میتونید تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. حتی میتونید تاپینگ و پنیر پیتزا رو هم روش بریزید و بعد فریز کنید.

این طوری پیتزای نیمه آماده فریزری دارید که هر وقت بخواید میتونید بپزیدش. فقط اگه مستقیم از فریزر توی فر بگذارید زمان پخت بیشتری نیاز داره. مراقب باشید پیتزا نسوزه. واقعا حیف هست این همه زحمت.

رسپی های مرتبط با خمیر پیتزا

   

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

برای طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی ابتدا خمیر مایه را در مقدار کمی از آب حل کنید و سپس مقداری آرد را به آن اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیری یکدست شود. سپس آن را برای ۸ ساعت کنار بگذارید.حالا خمیر را با دست ورز دهید و روغن زیتون و نمک به آن اضافه کنید. سپس به خوبی آن را با دست یا دستگاه ورز دهید.خمیر را به سطحی که آرد پاش کرده اید منتقل کنید و با دست روی آن بکشید تا به حالت صاف درآورید. حال آن را تکه تکه کنید و اجازه دهید برای یک ساعت دیگر بماند.خمیر را روی سطحی که کمی آرد روی آن پاشیده شده، پهن کنید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه بماند.وقتی که زمان سپری شد میتوانید روی خمیر را مواد دلخواه خود را بریزید و سپس داخل فر بگذارید.

طرز تهیه خمیر پیتزا فوری با بکینگ پودر

برای طرز تهیه خمیر پیتزا با بکینگ پودر ابتدا درون کاسه ای آرد، نمک، ماست، بکینگ پودر، تخم مرغ و روغن را بریزید و مخلوط کنید. پس از آن مقداری ورز دهید تا به حالت چسبندگی برسد. حالا خمیر را در کف ظرف نازک پهن کنید و چنگال بزنید. سپس داخل فر قرار دهید تا خمیرپیتزا کمی پخته شود. حالا روی آن را سس بزنید و مواد پیتزای مورد نظرتان را به صورت لایه ای روی خمیر بریزید و داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد.

طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم

برای طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد گندم ابتدا آرد نانوایی، آرد کامل گندم،نمک،  خمیر مایه، روغن زیتون، آب ولرم را با هم مخلوط می کنیم.سپس با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خمیر شود.اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید و  درون ظرفی بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید. دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا،خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. حالا خمیر پیتزا شما آماده است.

نکات کلیدی تهیه خمیر پیتزای خانگی

- بهترین دمای آب  استفاده شده جهت فعال کردن خمیر مایه ۴۰-۴۶ درجه سانتیگراد است. من معمولاً از شیر آب، آب گرم را برمیدارم. اما قبلش حتماً امتحان کنید که آب داغ نباشد. نباید دست را بسوزاند. - بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. - برای تهیه خمیر پیتزا خانگی میتوانید از آرد سفید یا آرد نان استفاده کنید. آرد سفید خمیر را کمی نرم تر میکند. با آرد نان اما کمی تردتر میشود. پس نوع آرد بستگی به سلیقه شما دارد. - این مقدار مواد برای تهیه یک پیتزای بزرگ (به قطر ۲۵-۳۰ سانتیمتر) یا دو پیتزای کوچک مناسب است.

- مقدار آرد ممکن است کمتر یا بیشتر نیاز باشد که خودتان میتوانید تنظیم کنید. باید تا اندازه ای آرد بریزید که حالت چسبندگی خمیر از بین برود و بتوانید با دست ورز دهید. اما دقت کنید که زیاد از حد آرد اضافه نکنید.

- ضخامت خمیر پیتزا بستگی به سلیقه شما دارد. اما به این نکته توجه کنید که خمیر پیتزای ضخیم نیاز به زمان بیشتری دارد تا پخته شود. (ممکن است تا ۲۰ دقیقه طول بکشد)