طرز تهیه دلمه برگ مو آذری با دستور پخت اصلی
دلمه برگ مو آذری یا طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی، از اصیلترین غذاهای سنتی آذربایجان است. این غذا ترکیبی خوشعطر از برنج، گوشت چرخکرده، سبزیهای محلی و ادویههای مخصوص دارد. مهمترین تفاوت این دلمه نسبت به دیگر دلمهها، استفاده بیشتر از گوشت گوسفندی و لپه است. در طرز تهیه دلمه برگ مو آذری، ابتدا مواد میانی را تفت میدهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس این مواد را در برگهای لطیف مو میپیچید و در قابلمه میگذارید. در مرحله آخر کمی سرکه اضافه میکنید تا دلمهها با طعمی ملس بپزند.
این غذای مجلسی بهدلیل ظاهر جذاب و طعم عالی، همیشه انتخابی محبوب در مهمانیهای ایرانی است. با ما در ادامه مطلب همراه باشید تا با مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو آذری آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو آذری
برگ موبهمقدار لازم
برنج۱ پیمانه
لپه۱/۲ پیمانه
گوشت چرخکرده۳۰۰ گرم
سبزی دلمه۳۰۰ گرم
پیاز رندهشده۱ عدد
روغن۱/۲ پیمانه
پیازداغ۱/۴ پیمانه
شکر۱/۴ پیمانه
سرکه۱/۴ پیمانه
نمکبهمقدار لازم
فلفل قرمزبهمقدار لازم
فلفل سیاهبهمقدار لازم
زردچوبهبهمقدار لازم
سبزی خشک معطربهمقدار لازم
آب۲ لیوان
طرز تهیه دلمه برگ مو آذری
مرحله اول: آمادهسازی مایه گوشت
آمادهسازی مایه گوشت دلمه آذری
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو آذری باید بهسراغ آمادهسازی مایه گوشت دلمه بروید. پس گوشت چرخکرده را همراه با پیاز رندهشده در ۲ تا سه قاشق روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
حال نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز را به گوشت اضافه کنید. خوب تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. این کار به طعمدهی دلمه برگ مو آذری و خوشعطر شدن مایه گوشتی کمک زیادی میکند.
اگر عطر و طعم گوشت را نمیپسندید، مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید و درست کنید.
مرحله دوم: افزودن سبزیجات
در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو آذری، سبزیهای تازه را خوب بشویید و خردشان کنید؛ مراقب باشید سبزیها را بیشازحد ساطوری نکنید.
حال سبزیهای خردشده را بههمراه ۲ قاشق غذاخوری سبزی خشک معطر به مایه گوشت اضافه کنید تا عطر بینظیری به مواد دلمه ببخشید.
اگر نمیدانید از چه سبزی باید برای این غذای خوشمزه استفاده کرد، بهتر است به مطلب سبزی دلمه برگ مو چیست رجوع کنید.
مرحله سوم: پخت لپه و برنج
در سومین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو آذری، لپه را از یک ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپهها را آبکش کنید.
حال آنها را در قابلمهای با آب و نمک بجوشانید تا کاملا نرم شوند.
در ادامه بهسراغ پخت برنج دلمه برگ مو بروید؛ برنج را بههمان روش همیشگیتان بپزید. با این تفاوت که هنگام آبکش کردن، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود برنج درون دلمه رنگ طلایی و جذابی به خود بگیرد.
نکته: افزودن زردچوبه به برنج را میتوانید حذف کنید.
مرحله چهارم: آمادهسازی مواد میانی دلمه
لپه پخته، برنج آبکششده و پیازداغ را به مایه گوشتی اضافه کنید. آنها را حسابی با هم مخلوط کنید. اکنون مایه اصلی دلمه شما آماده استفاده است.
برای رسیدن به طعم ملس و جذاب دلمه برگ مو آذری، یک قاشق غذاخوری شکر و در صورت تمایل یک قاشق سرکه به مواد اضافه کنید و مواد را مجدد هم بزنید.
حال طعم مایه اصلی دلمهتان را بچشید. در صورت نیاز، نمک یا ادویههای آن را مطابق ذائقهتان تنظیم کنید.
برای درست کردن دلمه ترشتر میتوانید طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
مرحله پنجم: آمادهسازی برگ مو
برگهای مو تازه و جوان را تنها برای یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافیشان کاملا خارج شود.
در صورت تمایل، دلمه برگ مو آذری را میتوانید با برگهای تازه هم درست کنید.
مرحله ششم: پیچیدن برگ مو
حال نوبت به مهمترین مرحله طرز تهیه دلمه برگ مو آذری میرسد؛ پیچیدن دلمه. ابتدا یک برگ مو بردارید. رگههای آن را رو بهخود قرار دهید؛ اگر برگ کوچک بود، از ۲ برگ روی هم استفاده کنید.
یک قاشق غذاخوری از مایه دلمه را وسط آن بگذارید. دلمه را بهصورت رولی یا بقچهای محکم بپیچید.
کف قابلمه مقداری آب بریزید. یک بشقاب را برعکس قرار دهید. دلمهها را فشرده، مرتب در کنار هم بچینید تا در زمان پخت باز نشوند و ظاهر مجلسی خود را حفظ کنند.
مرحله هفتم: پخت دلمه
آب و روغن را روی دلمهها بریزید. بشقابی را روی آنها قرار دهید تا از شناور شدنشان جلوگیری کند. اجازه دهید غذا بهمدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در نهایت، سرکه و شکر را مخلوط و کمی گرم کنید تا شکر حل شود. سپس این ترکیب را در نیمساعت پایانی به دلمهها اضافه کنید. افزودن چاشنی در انتهای پخت، از سفت شدن برگهای مو جلوگیری میکند.
در نتیجه طعم دلمه برگ مو آذری را حرفهای و مجلسی میکند. در نظر داشته باشید که با توجه به ذائقهتان میتوانید سس دلمه برگ مو را هم جداگانه درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه دلمه برگ مو آذری
برای دستیابی به طعم حرفهای و ظاهر مجلسی در دلمه برگ مو آذری، رعایت چند فوتوفن طلایی اهمیت ویژهای دارد. در ادامه، نکات کلیدی و کاربردی را بررسی میکنیم که به شما کمک میکند دلمههایی خوشعطر با بافتی نرم و بدون وا رفتن درست کنید.
برای تهیه یک دلمه برگ مو آذری عالی، انتخاب برگ مناسب اولین و مهمترین قدم است. همیشه به سراغ برگهای جوان، لطیف، نازک و روشن بروید که رگبرگهای برجستهای ندارند؛ چرا که برگهای تیره، ضخیم و بزرگ، بافت خشنی دارند و حتی پس از پخت طولانی هم سفت میمانند.
اگر به برگهای مو تازه دسترسی دارید، اندازههای متوسط و یکدست را انتخاب کنید که هم ظاهر دلمههای شما را شکیل و مجلسیتر میکند و هم باعث میشود در زمان جوشاندن و پیچیدن، بهراحتی فرم بگیرند و طعم مواد میانی را بهخوبی جذب کنند.
برای جلوگیری از وا رفتن دلمهها، چیدمان فشرده در قابلمه بسیار حیاتی است. دلمهها را بهصورت ردیفی و بسیار تنگ کنار هم بچینید تا در حین جوشیدن آب، امکان تکان خوردن نداشته باشند. علاوه بر این، قرار دادن یک بشقاب چینی سنگین روی دلمهها باعث میشود فشار یکنواختی به آنها وارد شود و بههیچ عنوان باز نشوند. همیشه در انتخاب اندازه برگ مو دقت کنید؛ اگر برگها کوچک هستند، ۲ عدد را همپوشانی کنید تا لایه محافظی محکم برای مواد داخلی ایجاد شود.
دلمه آذری اصیل، طعمی متعادل و ملس دارد که ترکیبی از ترشی سرکه و شیرینی ملایم شکر است. برای رسیدن به این طعم، شکر را مستقیم در مواد میانی نریزید؛ بلکه آن را با مقداری سرکه در انتهای پخت حل کنید و روی دلمهها بریزید. این روش باعث میشود طعمها بهصورت یکنواخت بهخورد لایههای درونی دلمه برود.
در صورت علاقهمندی به طعمهای محلی میتوانید از رب انار غلیظ یا عصاره تمرهندی هم بهعنوان جایگزین سرکه برای ایجاد ترشی عمیقتر استفاده کنید.
نظر شما