با این روش‌ها از تلخی لیمو عمانی راحت شو!
لیمو عمانی از گذشته تابه‌حال، چاشنی خورشت‌ها و آبگوشت‌های ایرانی بوده است. با وجود این، برخی از سرآشپزها از همان زمان که لیموها به خاک امانت داده می‌شدند و به آن لیمو اَمانی می‌گفتند تا حالا که برای خشک کردن لیمو از روش‌های پیشرفته‌تری استفاده می‌شود، با مزه این لیمو در غذا کمی مشکل داشته‌اند. در واقع، گاهی اوقات این چاشنی به جای ترشی غذا را تلخ می‌کند. اگر شما هم اغلب چنین مشکلی دارید، به خواندن این مقاله ادامه دهید.
انواع میوه خشک همیشه طرفداران خاص خود را دارند. چه همیشه عادت داشته باشید تا توت خشک را همراه با چای نوش جان کنید و چه به طعم میوه‌های خشک در زمستان علاقه داشته باشید، به‌هرحال، این میوه‌ها نقش مهمی در زندگی بیشتر ما ایرانی‌ها دارند. یکی از این میوه‌ها که کمتر کسی پیدا می‌شود که از آن استفاده نکند، لیمو ترش خشک شده یا همان لیمو عمانی است. این میوه خشک شده با طعم ترش و دلنشین خود چاشنی/ طعم‌دهنده بیشتر خورشت‌های ایرانی می‌شود. حتی برخی از افراد به خوردن لیمو عمانی در خورشت‌ها علاقه خاصی دارند.
بااین‌حال، این طعم‌دهنده خورش ایرانی گاهی اوقات مزه تلخی پیدا می‌کند. علت تلخی لیمو عمانی ممکن است موضوعات مختلفی باشد که مهم‌ترین آنها عبارت‌اند از:
لیمو عمانی شما کیفیت پایینی دارد؛
دانه‌های لیموی شما بیش از اندازه است؛
لیمو عمانی را پیش از استفاده برای طبخ غذا خیس نکرده‌اید؛
لیمو بیش از اندازه لازم در غذای شما بوده و جوشیده است؛
غذای حاوی لیمو را بیش از حد نگه داشته‌اید.
هر یک از این عوامل به‌تنهایی می‌توانند لیمو عمانی شما را تلخ کنند.
روش‌های رفع تلخی لیمو عمانی
برای اینکه غذایی خوشمزه‌تر داشته باشید باید روش‌های گرفتن تلخی لیمو عمانی غذاها را بدانید. برای رفع تلخی این ماده غذایی راه‌های مختلفی وجود دارد اما ۱۰ ترفند از همه کاربردی‌تر هستند. بهترین نکات گرفتن تلخی لیمو عمانی عبارت‌اند از:
خیساندن لیمو امانی: اولین و بهترین کاری که می‌توانید انجام بدهید این است که لیمو را پیش از طبخ هر غذایی در آب سرد بخیسانید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از درست کردن غذا لیمو را در ظرف آبی بگذارید تا آماده شود.
خیس کردن لیمو عمانی در محلول آب نمک: برای گرفتن تلخی لیمو می‌توانید به جای آب معمولی از محلول آب نمک هم استفاده کنید.
خیساندن لیمو در روغن زیتون یا شیر: اگر به جای آب از شیر یا روغن زیتون استفاده کنید هم کمی از تلخی لیمو عمانی کاسته می‌شود.
آسیاب کردن لیمو: می‌توانید لیمو عمانی را در آسیاب بریزید تا پودر شود. پیش از آن، باید لیمو را نصف کرده و دانه‌های آن را کاملا جدا کنید تا باعث تلخی غذا نشوند.
استفاده از سیب‌زمینی: اگر پس از اضافه کردن لیمو عمانی متوجه شدید که غذا تلخ شده، پوست یک سیب‌زمینی را بگیرید و آن را به غذا اضافه کنید. سیب‌زمینی یک اسفنج خوراکی است که می‌تواند شما را از هر دردسری هنگام آشپزی نجات دهد.
اضافه کردن شکر زعفرانی: مقداری زعفران دم‌کرده را با همان اندازه شکر ترکیب کنید و داخل غذایی که تلخ شده بریزید. پس از چند دقیقه غذایتان طعم متعادلی پیدا می‌کند.
افزودن چاشنی بیشتر به غذا: برای رفع تلخی لیمو عمانی در خورشت یا غذاهای دیگر به زیاد کردن مقدار چاشنی‌هایی مانند دارچین، زعفران و زردچوبه هم می‌توانید فکر کنید.
جوشاندن لیمو عمانی در آب: لیمو امانی را برای چند دقیقه در آب بجوشانید و بعد به قابلمه غذا اضافه کنید. به این ترتیب، مزه تلخ آن از بین می‌رود. البته، با این کار کمی از ترش‌مزه بودن لیمو هم کم می‌شود. به همین دلیل، باید تعداد لیموها را بیشتر کنید.
سوراخ کردن لیمو عمانی: وقتی با چنگال روی لیمو چند سوراخ ایجاد می‌کنید، دانه‌های آن که مهم‌ترین علت تلخی لیمو عمانی هستند، وارد غذا نمی‌شوند.
اضافه کردن لیمو در دقایق پایانی پخت غذا: این چاشنی را باید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از خاموش کردن شعله گاز به قابلمه اضافه کنید تا طعم تلخی پیدا نکند.
جایگزین لیمو عمانی در قورمه سبزی
با اینکه لیمو عمانی طرفداران پروپاقرصی دارد، برخی افراد از طعم این چاشنی در غذا متنفر هستند. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید یا هر کاری کرده‌اید تا تلخی لیمو را بگیرید اما موفق نشده‌اید بهتر است از جایگزین‌های لیمو عمانی استفاده کنید. در واقع، به جای رفع تلخی لیمو عمانی در قورمه سبزی می‌توانید از مواد غذایی دیگری که طعم این غذا را ترش می‌کنند استفاده کنید. مهم‌ترین چاشنی‌های جایگزین لیمو عمانی در قرمه سبزی عبارت‌اند از:
رب انار؛
تمر هندی؛
آب نارنج؛
آب غوره یا گرد غوره.
جایگزین لیمو عمانی در قیمه
کمتر سرآشپزی می‌تواند خورش قیمه را در ذهن خود بدون لیمو عمانی تصور کند. منظره این خورشت خوشمزه بدون لیمو امانی چیزی کم دارد. با وجود این، ممکن است به طعم این چاشنی علاقه‌ای نداشته باشید. حتی ممکن است برای رفع تلخی لیمو عمانی در قیمه فرصت کافی نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید آب غوره، تمر هندی یا گرد غوره را به عنوان چاشنی این غذا به کار ببرید.
جایگزین لیمو عمانی در آبگوشت
آبگوشت جزو آن دسته از غذاهای ایرانی است که درباره ریختن لیمو عمانی در آن نظرات مختلفی وجود دارد. بعضی از سرآشپزها معتقدند که طبخ این غذا بدون لیمو امانی معنا ندارد. در مقابل، بعضی‌ها به جای این چاشنی از آبلیمو، آب غوره، تمر هندی یا حتی رب انار ترش استفاده می‌کنند. شما هم اگر برای رفع تلخی لیمو عمانی در آبگوشت فرصت کافی ندارید یا فکر می‌کنید حق با سرآشپزهای دسته دوم است، می‌توانید از این چاشنی‌ها به جای لیمو عمانی استفاده کنید.
نظر شما