غذای کنسرو شده بخوریم یا نه؟ | ارزش غذایی کنسروها

غذای کنسرو شده: اغلب تصور می‌شود که غذای کنسرو شده نسبت به غذاهای تازه یا منجمد مغذی کمتری دارند. برخی از افراد ادعا می‌کنند که حاوی مواد مضر هستند و باید از آن‌ها اجتناب شود. برخی دیگر می‌گویند غذاهای کنسرو شده می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد سوالی که برای بسیاری از افراد هنوز حل نشده است، این است که آیا غذای کنسروی و به‌طور کلی محصولات غذای کنسرو شده مفید هستند یا برای سلامتی ضرر دارند. چه میزان مصرف غذای نیمه آماده می‌تواند به بدن آسیب نرساند.

در این مطلب می‌خواهیم طریقه تولید و فواید و مضرات غذای کنسرو شده را بررسی کنیم؛ پس تا پایان این مطلب با ما باشید تا به سوالات شما پاسخ داده شود.

زندگی مدرن و غذای کنسرو شده

در دنیای مدرنی که ما در آن زندگی می کنیم، زمان بسیار مهم است و اغلب منبعی کمیاب است. برای بسیاری از ما غذای کنسرو شده یک راه حل سریع و آسان برای وعده های غذایی ما هستند. اما مصرف روزانه غذای کنسرو شده چقدر سالم است؟ آنها غذاهایی هستند که در قوطی ها یا شیشه ها نگهداری می شوند تا عمر مفید آنها افزایش یابد.

فرآیند نگهداری مواد غذایی کنسرو شده بسیار آسان است که معمولاً شامل حرارت دادن است که باکتری ها را می کشد و تازگی را حفظ می کند. در حالی که این فرآیند بسیار راحت است، اما این سوال را ایجاد می کند که آیا این محصولات به اندازه همتایان تازه خود مغذی هستند یا خیر؟

غذای کنسرو شده یا غذای نیمه آماده چیست؟!

کنسرو کردن روشی برای نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی با بسته بندی آن‌ها در ظروف دربسته است. کنسرو برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم به‌عنوان راهی برای تامین یک منبع غذایی پایدار برای سربازان و ملوانان در جنگ توسعه یافت. فرآیند کنسرو کردن ممکن است بسته به محصول کمی متفاوت باشد، اما سه مرحله اصلی وجود دارد. این شامل:

• در حال پردازش: غذا پوست کنده، ورقه شده، خرد شده، فاقد هسته‌ شده، بدون استخوان، پوست کنده یا پخته می‌شود.
• بسته بندی: غذای فرآوری شده در قوطی‌ها بسته می‌شود.
• گرمایش: قوطی‌ها برای از بین بردن باکتری‌های مضر و جلوگیری از فساد حرارت داده می‌شوند.

این اجازه می‌دهد تا غذا برای ۱ تا ۵ سال یا بیشتر در قفسه ماندگار و ایمن باشدلیست غذاهای کنسروی رایج عبارتند از میوه‌ها، سبزیجات، لوبیا، سوپ، گوشت و غذاهای دریایی.

ارزش غذایی کنسروها

مهم است بدانید که ارزش غذایی غذاهای کنسرو شده می تواند متفاوت باشد. برخی از محصولات بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی اصلی خود را حفظ می کنند، در حالی که برخی دیگر ممکن است در طول فرآیند نگهداری مواد مغذی خود را از دست بدهند. به عنوان مثال، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده ممکن است همچنان سرشار از فیبر باشند، اما برخی از ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C ممکن است از بین بروند.

فواید غذای کنسرو شده

یکی از بزرگترین مزایای کنسروها ماندگاری طولانی آنهاست. این آنها را به گزینه ای عالی برای افرادی تبدیل می کند که وقت کافی برای انجام کارهای آشپزی را ندارند. علاوه بر این، آنها اغلب ارزان تر از محصولات تازه هستند و در دسترس همه قرار می گیرند. علاوه بر این، غذاهای کنسرو شده می توانند منبع خوبی از مواد مغذی خاصی مانند فیبر و پروتئین باشند.

اغلب تصور می‌شود که غذاهای کنسرو شده نسبت به غذاهای تازه یا منجمد مغذی کمتری دارند، اما تحقیقات نشان می‌دهد که این همیشه درست نیست. در واقع، کنسرو کردن بیشتر مواد مغذی یک غذا را حفظ می‌کند. پروتئین، کربوهیدرات و چربی تحت تأثیر این فرآیند قرار نمی‌گیرند. اکثر مواد معدنی و ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A، D، E و K نیز حفظ می‌شوند.

به این ترتیب، مطالعات نشان می‌دهند که غذاهایی که دارای مواد مغذی خاصی هستند، پس از کنسرو کردن، سطوح بالای مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند. با این‌حال، از آنجایی که کنسرو کردن معمولاً شامل حرارت زیاد است، ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین‌های C و B ممکن است آسیب ببینند. این ویتامین‌ها به‌طور کلی به گرما و هوا حساس هستند، بنابراین می‌توانند در طی روش‌های معمولی پردازش، پخت و پز و نگهداری در خانه نیز از بین بروند.

با این‌حال، در حالی که فرآیند کنسرو کردن ممکن است به ویتامین‌های خاصی آسیب برساند، مقادیر سایر ترکیبات سالم ممکن است افزایش یابد. به عنوان مثال، گوجه‌فرنگی و ذرت وقتی حرارت داده می‌شوند، آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری آزاد می‌کنند و انواع کنسرو شده این غذاها را به منبع بهتری از آنتی‌اکسیدان‌ها تبدیل می‌کنند. به غیر از تغییرات در سطوح مواد مغذی فردی، غذاهای کنسرو شده منابع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم هستند. در یک مطالعه، افرادی که ۶ یا بیشتر غذای کنسروی در هفته می‌خوردند، در مقایسه با افرادی که ۲ یا کمتر غذای کنسروی در هفته مصرف می‌کردند، ۱۷ ماده مغذی ضروری بیشتری دریافت کردند.

معایب و خطرات سلامتی

علیرغم فواید آنها، استفاده روزانه از غذاهای کنسرو شده دارای معایبی نیز می باشد. بسیاری از غذاهای کنسرو شده حاوی مقادیر زیادی نمک یا قند به عنوان ماده نگهدارنده هستند که در صورت مصرف بیش از حد می تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند فشار خون بالا یا چاقی شود. علاوه بر این، برخی از قوطی های BPA حاوی یک محصول شیمیایی هستند که ممکن است برای سلامتی مضر باشد.

در حالی که بسیار نادر است، غذاهای کنسرو شده که به درستی فرآوری نشده‌اند، ممکن است حاوی باکتری‌های خطرناکی به نام کلستریدیوم بوتولینوم باشند. مصرف مواد غذایی آلوده می‌تواند باعث بوتولیسم شود، یک بیماری جدی که در صورت عدم درمان، می‌تواند منجر به فلج و مرگ شود. بیشتر موارد بوتولیسم ناشی از غذاهایی است که به درستی در خانه کنسرو نشده‌اند. بوتولیسم ناشی از کنسروهای تجاری نادر است. مهم است که هرگز از قوطی هایی که برآمده، فرورفته، ترک خورده یا نشتی دارند غذا نخورید.

نکاتی برای انتخاب های سالم تر

اگر می‌خواهید به طور منظم از کنسرو استفاده کنید، به نکاتی برای انتخاب سالم‌تر توجه کنید. محصولاتی با محتوای نمک یا شکر کم انتخاب کنید و سبزیجات کنسرو شده را بشویید تا نمک اضافی از بین برود. علاوه بر این، برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض احتمالی BPA، می‌توانید به جای قوطی از کنسروهای شیشه‌ای استفاده کنید.

یافتن تعادل

خوردن غذاهای کنسرو شده مطمئناً می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اگر در حد اعتدال و همراه با محصولات تازه مصرف شود. با انتخاب آگاهانه و توجه به برچسب می توانید بدون به خطر انداختن سلامتی خود از مزایای آن بهره مند شوید.